Mozzarella au lait de buflonne (Campanie)

La terminologie de « mozzarella » dérive du verbe « mozzare » qui signifie couper la pâte filée à la main entre l’index et le pouce, pratique encore très répandue aujourd’hui dans les fromageries. Les origines de ce produit sont étroitement liées à l’introduction du buffle en Italie, animal originaire d’Inde orientale.

La garantie d’un produit de délicatesse est représentée par l’appellation Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta – Appellation d’Origine Protégée).

Ce fromage frais à pâte filée, caractérisé par sa couleur blanc porcelaine et sa peau très fine, offre un goût délicat. Il se présente sous différentes formes typiques : ciliegine (petites cerises), bocconcini (petites bouchées), nodini (petits noeux), trecce (tresses), ...